Huile d’olive vierge extra ELISKIA

Cette huile d’olive mise en bouteille, importée et distribuée par le producteur, provient d’une production familiale située dans la campagne de Mahdia, dans le Centre Est Tunisien. Nos parcelles sont plantées d’environ 600 oliviers centenaires de la variété Chemlali. Cette variété locale de la plaine du Sahel Tunisien, proche de la Cailletier niçoise, donne des olives petites, noires à  maturité, et aussi bonnes en olives de table que pour l’huile.

Nos oliviers sont plantés selon le schéma traditionnel de la région, avec une distance de 12 mètres entre deux arbres. Ce schéma permet à l’oliveraie de résister aux ravageurs et aux sécheresses, sans irrigation. Aucun traitement chimique n’est appliqué sur ces arbres ni au sol.

Les olives ont été récoltées à la main en début de campagne, alors qu'une grande partie des olives est encore au stade violet, ce qui lui donne une plus grande teneur en polyphénols, et son goût fruité avec une petite pointe finale poivrée en bouche.